Knackig-frisch, herzhaft-käsig, aromatisch-mediterran – diese drei Rezeptideen bringen Abwechslung auf Euren Grillteller und machen aus jedem Grillabend ein echtes Gourmet-Erlebnis.
Die Grillsaison ist in vollem Gange, und was gibt es Schöneres, als wenn an einem lauen Abend der Duft von frisch Gegrilltem in der Luft liegt? Zu saftigem Steak, knackiger Bratwurst oder gegrilltem Gemüse gehören natürlich die passenden Beilagen. Wir stellen Euch drei nicht alltägliche Beilagen vor, die köstlich schmecken und toll aussehen.
KOPFSALAT MIT PFIFFERLINGEN UND SERRANO-SCHINKEN
Ein knackiger Salat ist eine wunderbare Ergänzung zu herzhaft Gegrilltem – erst recht, wenn er mit feinen Zutaten veredelt wird. Der Kopfsalat mit aromatischen Pfifferlingen und hauchzartem Serrano-Schinken bringt Frische auf den Tisch und sorgt für eine raffinierte Balance zwischen würzig und mild. Ein echter Favorit an warmen Sommerabenden.
Zutaten für 4 Portionen: 20 g Pinienkerne, 4 kleine Kopfsalate, Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Prisen Piment d’Espelette, ½ TL geriebene Zitronenschale, ½ TL geriebene Orangenschale, 300 g Pfifferlinge, 100 g weiße Zwiebeln, 200 g Kirschtomaten, 80 g Serranoschinken, 10 g Butter, 1 Bund Kerbel
Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und dann grob hacken. Die Kopfsalate waschen, trocknen und die äußeren grünen Blätter abzupfen. Die abgelösten Salatblätter mit Pinienkernen, 5 EL Apfelessig, 6 EL Olivenöl, 6 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und geriebenen Zitronen- und Orangenschalen zu einem glatten, sämigen Dressing pürieren.
Die Pfifferlinge putzen und die größeren halbieren. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Kirschtomaten, waschen und halbieren. Den Serrano-Schinken in grobe Stücke zupfen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin bei starker Hitze braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Butter und Zwiebeln zugeben und weitere 1 bis 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die vier Kopfsalate auf Tellern anrichten. Pfifferlinge, Kirschtomaten sowie das Dressing darüber geben. Den Schinken und abgezupfte Kerbelblätter darauf verteilen und servieren. Zu diesem köstlichen Salat empfehlen wir Euch ein Stück frische Dinkel-Seele.
GEFÜLLTES BAGUETTE MIT KÄSE UND BACON
Direkt vom Grill ist Brot ganz besonders köstlich und knusprig – am besten mit einer Füllung, die jeden Genießer begeistert! Mit seiner zart schmelzenden Käsefüllung und dem unverwechselbaren Geschmack von Bacon und Knoblauch bekommt dieses Baguette eine wunderbar herzhafte Note, die perfekt mit gegrilltem Fleisch harmoniert.
Zutaten für 2 Baguettes: 500 g gewürfelter Bacon, 2 Chilischoten, 2 rote Zwiebeln, 1 EL gehackte Petersilie, 500 g Frischkäse, 200 g geriebener Cheddar, 100 g geriebener Mozzarella, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Butter, Pfeffer, Kräutersalz, 2 Baguettes
Den Bacon auf dem heißen Grill knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Chilischoten waschen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Bacon in eine Schüssel geben und mit Chili, Zwiebeln, Petersilie und allen drei Käsesorten gut vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Die Baguettes waagerecht halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Jeweils eine Baguette-Hälfte mit der Käse-Bacon-Masse füllen und die zweite Hälfte daraufsetzen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, mit Butter vermischen und mit Kräutersalz abschmecken. Die Baguettes mit Knoblauchbutter bestreichen und in Alufolie auf dem heißen Grill circa 15 bis 20 Minuten backen.
BASILIKUM-BROTSALAT MIT ZUCCHINI UND GRÜNEN TOMATEN
Wenn Ihr Lust auf eine sommerlich-mediterrane Grill-Beilage habt, werdet Ihr diesen Brotsalat lieben. Knusprig angeröstetes Brot, frische Zucchini, grüne Tomaten und ein Hauch Basilikum machen diesen Salat zur Zierde für jedes Grillbuffet.
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Kartoffelbrot, 60 g Basilikum, Salz, 200 ml Milch, 5 Sardellenfilets in Öl, 1 Zucchini, 7 EL Olivenöl, 150 g Zuckerschoten, 1 rote Zwiebel, 6 EL Weißweinessig, Pfeffer, 200 g reife grüne Tomaten, 150 g Mini-Römersalate
Zwei Drittel des Basilikums fein schneiden und zusammen mit Milch und Sardellen sehr fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb gießen. Das Brot in Scheiben schneiden und im Backofen bei 240 °C dunkelbraun grillen. Leicht abkühlen lassen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Basilikummilch leicht erwärmen, über die Brotwürfel gießen und vorsichtig unterrühren.
Die Zucchini abwaschen, in eine Auflaufform geben, mit Öl bestreichen und salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C circa 15 Minuten garen lassen. Danach der Länge nach vierteln und quer in Stücke schneiden. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 30 Sekunden garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Essig mischen. Tomaten in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Essig und 1 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Römersalat waschen und die Salatblätter in breite Streifen schneiden. Restliche Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
Für das Dressing den restlichen Essig mit Salz verrühren, restliches Öl und 5 EL kaltes Wasser unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum-Brot-Salat mit Zucchini, Zuckerschoten, Römersalat, Basilikum und grünen Tomaten mischen und mit dem Dressing beträufeln. Rote Zwiebeln auf dem Salat verteilen und servieren.
Diese Beilagen machen jeden Grillabend zum Ereignis für echte Feinschmecker. Also ran an den Grill und lasst euch inspirieren!
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