Verkürzt Euch das Warten auf den Frühling mit diesen inspirierenden Rezeptideen.
Die Tage werden heller, die Sonne zeigt sich öfter und alle träumen vom Frühling. Mit unseren frühlingshaften Rezeptideen wird das Warten zur Vorfreude – auf köstliches Essen, frische Farben und das leichte Gefühl dieser schönen Jahreszeit. Aus allen Speisen leuchten grüne Kräuter und knackige Blätter, wie die ersten Boten der Natur.
EGGS-BENEDICT MIT SPINAT UND TRÜFFEL-HOLLANDAISE
Dieser Klassiker bringt echte Frühlingsfreude auf den Frühstückstisch. Knuspriges Roggenbrot trifft auf zarten Spinat und cremige Hollandaise mit einem Hauch Trüffel. Ein pochiertes Ei krönt jede Brotscheibe und verbindet wunderbar die Aromen. Die frische Gartenkresse bringt grüne Frühlingsenergie ins Spiel.
Zutaten für 4 Portionen: 4 Scheiben Roggenbrot, 100 g Butter, 1 ½ TL Trüffelbutter, 6 Eier, 2 EL Weißwein, Salz, Pfeffer, weißer Pfeffer, 2 TL Zitronensaft, 1 Schalotte, 100 g Baby-Blattspinat, 2 EL Butter, Muskat, 60 ml Weißweinessig, 4 Scheiben Serranoschinken, Gartenkresse
Für die Hollandaise die Butter und Trüffelbutter zerlassen. 2 Eigelbe mit 1 EL Wasser und Weißwein über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die Butter unterrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die fertige Hollandaise über dem Wasserbad warmhalten. Die Schalotte fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Spinat waschen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2 Liter Wasser mit dem Essig in einem Topf aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Mit dem Löffel einen Strudel im Wasser drehen und jeweils ein Ei in die Mitte geben. Bei milder Hitze 3 Minuten pochieren. Anschließend herausheben und in warmes Wasser legen. Die Roggenbrotscheiben leicht toasten und nach dem Abkühlen dünn mit Butter bestreichen. Mit Spinat, Schinken und pochierten Eiern belegen. Je 2 EL Hollandaise über die Eier geben. Mit Kresse garnieren und servieren.
CHICORÉESALAT MIT FENCHELBAGUETTE
Die feinen Bitternoten von Chicorée verbinden sich mit der fruchtigen Frische saftiger Orangen zu diesem leuchtenden Salat. Rucola und Schnittlauch setzen lebendig-grüne Akzente. Das mit Fenchelsaat veredelte Baguette duftet traumhaft und bringt viel Aroma mit. In Kombination entsteht ein leichtes, ausgewogenes Gericht, das nach Sonne schmeckt.
Zutaten für 4 Portionen: ½ Baguette, 2 Chicorée, 225 g Ziegenfrischkäse, 2 Orangen, 1 TL Orangenschalenabrieb, 150 ml Orangensaft, ¼ TL Piment d’Espelette, 2 EL Schnittlauch, 1 TL Fenchelsaat, 30 g Butter, Fleur de sel, 2 TL Estragon-Senf, Salz, 6 EL Rapskernöl, 50 g Rucola
Den Ziegenkäse mit Orangenschale und Piment d’espelette verrühren. 1 ½ EL Schnittlauch unterheben und kaltstellen. Das Baguette in Scheiben schneiden und diese nebeneinander auf dem Backblech verteilen. Fenchelsaat im Mörser zerstoßen und mit Butter in einer kleinen Pfanne kurz aufschäumen lassen. Die Baguettescheiben mit Fenchelsaat bestreichen und mit Fleur de sel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad circa 8 bis 10 Minuten goldbraun backen.
Orangen schälen und die Filets herausschneiden. Den Orangensaft in einem kleinen Topf kurz einkochen lassen und mit Estragonsenf, Salz und Rapsöl verrühren. Den Rucola waschen. Chicorée bis zum harten Strunk aufblättern und dabei 4 kleine Blätter beiseitelegen. Chicorée schräg in 1 cm breite Streifen schneiden, mit Rucola und Orangenfilets mischen und auf Tellern anrichten. Die Orangen-Salatsauce darüber verteilen. Vom Frischkäse 4 Portionen abstechen, auf die 4 Chicoréeblätter setzen und mit Schnittlauch garnieren. Zusammen mit dem Salat anrichten und mit dem restlichen Frischkäse und Fenchelbaguette servieren.
KRÄUTER-RISOTTO MIT ZIEGENKÄSE
Dieses cremige Risotto passt perfekt in die Übergangszeit. Kerbel und Basilikum sorgen für eine grüne, duftende Note und erinnern an frühlingshafte Kräuterbeete. Ziegenkäse und Pecorino setzen einen würzigen Akzent. So wird die Kombination aus Reis, Kräutern und geschmolzenem Käse besonders harmonisch und lebendig.
Zutaten für 4 Portionen: 30 g Kerbel, 20 g Basilikum, 60 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 l Gemüsefond, 40 g Butter, 1 Lorbeerblatt, 200 g Risotto-Reis, Salz, Pfeffer, 100 ml Weißwein, 20 g Pecorino, 4 Ziegenkäsetaler (á circa 80 g)
Blättchen von Kerbel und Basilikum abzupfen und in kochendem Salzwasser für circa 10 Sekunden blanchieren. In ein Sieb gießen, kalt abschrecken und mit den Händen sorgfältig ausdrücken. Die Schalotten fein würfeln. Die Knoblauchzehe grob zerkleinern und etwas andrücken.
Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Die Butter in einem zweiten Topf schmelzen lassen, Schalotten, Knoblauch und Lorbeerblatt hineingeben und bei mittlerer Hitze für 2 Minuten glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen. Mit kochendem Gemüsefond auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist und ohne Deckel 15 bis 20 Minuten garen. Dabei nach und nach mit dem restlichen Fond auffüllen. Anschließend Lorbeer und Knoblauch wieder entfernen. Die blanchierten Kräuter hacken und zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ziegenkäsetaler halbieren. Den Pecorino fein reiben, zusammen mit 20 g Butter im Risotto unterrühren und kurz ruhen lassen. Das Risotto auf Teller geben und mit je 2 Ziegenkäsehälften und etwas Kerbel bestreut servieren. Dazu passen hervorragend einige Scheiben Bergwurzelbrot.
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